植物の力

白菜

2015年の大寒は、1月20日でした。

言うまでもないですが、小寒から立春、すなわち寒の内のど真ん中が大寒といい

１年中で一番寒い日といわれています。

私の住む東海地方は、比較的暖かい日が続いていますが、北海道や東北、北陸の日本海側では雪模様です。

この時期の旬の野菜代表格は、白菜ではないでしょうか。

この時期の白菜は、冬の寒さを乗り越えた甘味のあるやわらかさが特徴です。

畑ではこんな風に頭をわらで一つずつ縛って寒さの耐えているような感じですが、

本来は、雪や霜により白菜の葉を守り、白菜の身を締まらせることにあるんです。

そうでないと　こんな感じの白菜になってしまい身軽な白菜になってしまい葉が霜や雪にやられて

ダメになってしまいます。

 

最近では、わらよりビニールひもで縛った栽培方法が多いですね。

私の村では、白菜栽培の農家が多かったのですが、農家の高齢化と後継者がいないため

この白菜のような重量野菜は、だんだん少なくなっています。

しかし　1年中で一番　うまい！白菜です。

白菜の一夜漬け　この時期に食べるべし・・・・

marronrecipeさんのレシピ動画を参考にしてみてください。